鲜肉切块机为何要加水？

在操作鲜肉切块机时，部分设备需在加工过程中加入适量水，这一做法在肉类加工中起着重要作用。以下是加水的几个关键原因：

1. 降低刀片温度：
   鲜肉切块机在高速切割（刀速可达40-60次/分钟）时，刀片与肉类摩擦会产生高温。加入少量水可有效冷却刀片，防止高温导致刀片磨损或肉质变性，确保切口平滑。

2. 减少粘连：
   鲜肉因含水量高，易在切割时粘附于刀片或传送带，影响切割效率。适量水流能润滑刀片表面，减少肉屑粘连，提升切块均匀度和设备运行顺畅性。

3. 保持肉质新鲜：
   加水可维持加工过程中肉类表面的湿润度，避免因摩擦热而导致肉质干燥或氧化。这对于保持鲜肉的口感和色泽尤为重要，特别适合制作高端肉制品。

4. 便于清洁：
   水流可冲刷掉刀片和机身上的肉屑，减少残留物堆积，降低细菌滋生风险。部分鲜肉切块机配备自动喷水系统，加工后清洁更方便，符合食品安全标准。

注意事项：

• 用水量需适中，建议每分钟0.5-1升，避免过多水影响肉质或设备电路安全。

• 使用食品级净水，确保卫生。

• 定期检查设备排水系统，防止积水影响电机运行（功率通常为0.8-4kW）。

通过合理加水，鲜肉切块机不仅能提升切割效率，还能延长刀片寿命并确保肉类品质，适合餐饮、超市及加工厂等多种场景。