作用：把块状的原料肉按工艺要求，将肉块、碎肉、脂肪等原料肉精细的切碎，同时还能将调料、填充剂与肉一起按要求切碎搅拌制成各种不同尺寸的颗粒状肉块，经过冷却供下道工序使用。
工作原理：绞肉机工作时主要靠旋转的工作螺杆，将料斗中的原料肉推挤到绞刀箱中的预切孔板处，利用转动的切刀刃和孔板上孔眼刃形成的剪切作用，将肉切碎，并在螺杆挤压作用下，将肉粒不断挤出孔板外。这样，料斗中的肉通过螺杆进入绞刀箱，而切碎的肉不断被挤出机外。可以根据工艺要求选用合适孔径的孔板，切出各种不同尺寸的颗粒肉，
绞肉机具有如下特点：
1.造型美观、结构合理、机械性能稳定可靠。
2.该机备有两套螺杆装置，可分别绞冻肉和鲜肉。
3.机体采用不锈钢制造，清晰方便，符合卫生要求。
4.体积小，生产量大，绞肉时升温慢。
5.传动简单稳定，刀具拆装方便，噪音低。
技术参数
1. 基本参数
外形尺寸：1740mm（长）× 1000mm（宽）× 1620mm（高）
整机重量：约1500kg
电机功率：37kW
电源：三相380V/50Hz 电机转速：1480rpm
减速比：1:4.41
螺杆转速：150rpm
2. 生产能力
冻肉螺杆（-10℃～0℃）
孔板孔径：Ф8mm
标准产量：3.0～3.5吨/小时
鲜肉螺杆（0℃～10℃）
孔板孔径：Ф12mm
标准产量：10.0～12.0吨/小时
3. 原料要求
最大尺寸：≤50cm × 20cm × 10cm
禁止混入：骨头、金属等硬物
